Cosechar o comprar los ajíes, lavarlos y lavar los frascos.

Hay dos versiones en esta receta que bien pueden ser tres, lentos (unos 30 días), medios (unos 15 días) y snabb o rápidos (unos 5-6 días). Por problemas de paciencia hago medios, descabezados y rápidos troceados.

Quitarles, cortándolos, la parte de arriba y tallo (desmelonarlos) y ponerlos en un frasco (medios hasta acá) y a los restantes cortarlos en rodajas gruesas de 3 cm más o menos, y enfrascarlos también.

Preparar el vinagre de alcohol con la sal gruesa y el agua, debe quedar más fuerte de lo que sería para ensalada, digo pensando en que se puede tomar una cucharada sin más que fruncir el ceño y cerrar los ojos....Echárselo a los frascos y asegurarse de que a los descabezados se les vaya todo el aire.

Para estar seguros de que se les irá todo el aire, darlos vuelta varias veces con tranquilidad llenos hasta el tope, cuando al abrirlos no ha descendido el volumen de alcohol, están desaireados y empiezan a llorar.

Ahora ya están listos y solo resta lo más difícil esperar que se maceren, curtan, adoben o como sea.