México tiene un mole que se llama poblano, uno negro que utiliza cacao”, añade Flavio, quien cuenta que incluso hay marcas de chocolate extranjeras que ofrecen sabores con chile. Aunque eso sí, el picor es más bajo que nuestro rocoto. El chef asegura que esto funciona porque el picor y el dulce hacen un efecto contrario. Ahora, entre el ají y el rocoto para los postres, la mejor opción viene a ser la segunda, ya que el rocoto no tiene un sabor que remite a los vegetales, sino al dulce. “En estos postres se enfrentan los ingredientes frente al picor: este limpia la grasa, el azúcar del paladar y así dan ganas de comer otro más”, finaliza Solórzano.